連日來(lái)，飽受詬病的食品行業(yè)一次次成為眾矢之的。在消費(fèi)者日益關(guān)注食品安全、健康問(wèn)題的今天，我們看到餐飲企業(yè)責(zé)任意識(shí)也在不斷提升。并開(kāi)始用行動(dòng)詮釋食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。8月11日，味千（中國(guó)）發(fā)布官方公告中明確表示，承諾今后在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)及食品安全與透明化管理方面將不斷提升?！　〗?，味千也正式兌現(xiàn)了自己的承諾，邁出了企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的重要一步：上周，味千（中國(guó)）控股有限公司對(duì)媒體公開(kāi)了其所有生產(chǎn)加工過(guò)程。這也是首次有餐飲企業(yè)將自己的生產(chǎn)加工過(guò)程毫無(wú)保留地呈現(xiàn)給公眾?！　?ldquo;民以食為天”，食品問(wèn)題是關(guān)乎每個(gè)人健康的頭等大事，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，從這個(gè)意義上說(shuō)，味千（中國(guó)）做出了一個(gè)很好的表率，味千公開(kāi)生產(chǎn)過(guò)程，是一次對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)行動(dòng)的提升。從食品安全角度來(lái)看，任何企業(yè)和產(chǎn)品都必須經(jīng)得起公開(kāi)?！　∥肚Ч_(kāi)生產(chǎn)線，消費(fèi)者吃得放心最重要　　在味千拉面的生產(chǎn)過(guò)程中，消費(fèi)者最為關(guān)心的無(wú)疑是湯底的生產(chǎn)。在位于山東省泰安市的日本獨(dú)資泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經(jīng)過(guò)脫水、滅菌等處理，即生產(chǎn)出骨湯原液。京日丸善生產(chǎn)的骨湯原液并沒(méi)有被味千拉面直接用作面湯，而是經(jīng)西蓋米食品（上海）有限公司經(jīng)過(guò)調(diào)味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門(mén)店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺(tái)帶有溫控功能的貨車(chē)正在加載包裝好的原料成品，統(tǒng)一配送至全國(guó)的味千所有門(mén)店。　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，西蓋米生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，工人進(jìn)入車(chē)間是必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗手、消毒流程，并通過(guò)風(fēng)淋室才能進(jìn)入車(chē)間。在生產(chǎn)過(guò)程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)過(guò)75%酒精進(jìn)行消毒。記者獲悉，該工廠已經(jīng)獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個(gè)國(guó)際認(rèn)證。　　在味千拉面門(mén)店廚房，記者看到，味千拉面的拉面制作都由電子計(jì)時(shí)器控制，盛放拉面的笊籬在規(guī)定時(shí)間后需立即提出水面，操作人員只需簡(jiǎn)單操作即可完成制作過(guò)程，最大程度上排除了人為操作的失誤因素。味千店員告訴記者，味千拉面的所有原材料均從中心廚房運(yùn)到各門(mén)店廚房，統(tǒng)一流程，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全與衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃得放心?！　?zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的最重視的仍然是安全問(wèn)題，消費(fèi)者關(guān)心每天吃到的東西是否衛(wèi)生，是否有保障，是否會(huì)影響身體健康，企業(yè)必須在對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)方面拿出實(shí)際行動(dòng)。味千開(kāi)放生產(chǎn)過(guò)程的方式無(wú)疑為消費(fèi)者吃下了一顆定心丸?！　∥肚?ldquo;坦誠(chéng)相待”，食品安全要監(jiān)管更要自律　　8月17日至18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在西安召開(kāi)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管工作座談會(huì)，專(zhuān)題研究進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管的工作思路，強(qiáng)化連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的誠(chéng)信和自律意識(shí)，切實(shí)提高對(duì)餐飲服務(wù)特別是連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全監(jiān)管能力?！　?zhuān)家認(rèn)為，監(jiān)管固然需要，但是對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)自律才是更重要的，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督。味千拉面稱(chēng)，其一直倡導(dǎo)“健康第一，良心品質(zhì)”的首要經(jīng)營(yíng)理念，味千將著重完善公司管理流程，確保高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更為安全和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。　　這是一種責(zé)任，也是一種義務(wù)，味千（中國(guó)）有關(guān)人士認(rèn)為，食品安全對(duì)餐飲企業(yè)而言就像一道制作工藝非常繁瑣的美味，從選材到切工、調(diào)料、火候各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精準(zhǔn)把握，食品安全往往體現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)和各道工序中。要經(jīng)得起考驗(yàn)，就必須嚴(yán)格把關(guān)，讓自己經(jīng)得起公開(kāi)?！　∥肚Вㄖ袊?guó)）負(fù)責(zé)人稱(chēng)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的開(kāi)放，一方面，讓消費(fèi)者對(duì)食品的安全放心，另一方面，也希望通過(guò)這種開(kāi)放活動(dòng)，讓消費(fèi)者了解企業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式，同時(shí)，也希望能夠影響其他餐飲企業(yè)，大家一起負(fù)起責(zé)任，讓消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)食品行業(yè)的信心。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)自律是最重要的，畢竟監(jiān)管無(wú)法面面俱到，專(zhuān)家告訴記者?！　」_(kāi)化味千：餐飲標(biāo)準(zhǔn)化范本　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市沖動(dòng)頻頻受挫，重要原因之一就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化難題。而對(duì)于快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化更是其能否做大的關(guān)鍵所在。專(zhuān)家認(rèn)為，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展途徑，而連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理的保證?！　∥肚Ю娴纳a(chǎn)線，則堪稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)化的范本。味千拉面相關(guān)人士告訴記者，味千拉面采用中央廚房的生產(chǎn)加工方式，從其拉面湯底生產(chǎn)到最終端上食客的餐桌，都有統(tǒng)一的規(guī)范與流程。專(zhuān)家介紹，目前世界上大多數(shù)知名的餐飲連鎖企業(yè)，基本上都采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效?！　∽鳛橹袊?guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，味千拉面經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，至今在國(guó)內(nèi)已有近600家餐廳，員工超過(guò)1.5萬(wàn)，2010年全國(guó)營(yíng)業(yè)額達(dá)到23億。2007年3月味千（中國(guó)）在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)商。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)正是味千制勝的法寶。　　日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所和社科文獻(xiàn)出版社日前在北京聯(lián)合發(fā)布了2011年中國(guó)《餐飲藍(lán)皮書(shū)》。藍(lán)皮書(shū)指出，2011年乃至“十二五”時(shí)期仍然是餐飲業(yè)發(fā)展的重要機(jī)遇期，但與此同時(shí)，粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化、誠(chéng)信化，都將是中國(guó)餐飲企業(yè)必備的素質(zhì)。www.hnhubiao.com