以下是一些炒南瓜子的常見(jiàn)做法：

**一、簡(jiǎn)單基礎(chǔ)版**

1. **準(zhǔn)備工作**

   - 取南瓜子，可以是從南瓜里掏出后洗凈、晾干的新鮮南瓜子，也可以是直接購(gòu)買(mǎi)的曬干南瓜子。

   - 準(zhǔn)備適量鹽巴，如果想要不同口味還可以準(zhǔn)備如羅勒碎、迷迭香（可選）等調(diào)味料。

2. **炒制過(guò)程**

   - 將鍋燒熱，可以先開(kāi)大火讓鍋快速升溫，鍋熱后轉(zhuǎn)小火。如果是新鮮南瓜子，要先保證其是晾干的狀態(tài)，然后放入鍋中，開(kāi)始翻炒。

   - 翻炒過(guò)程中要不斷翻動(dòng)南瓜子，讓其受熱均勻。如果使用的是曬干南瓜子，可以在開(kāi)始翻炒不久后加入少量鹽巴。

   - 隨著炒制的進(jìn)行，會(huì)聽(tīng)到南瓜子爆殼的聲音，這時(shí)候要更加注意翻炒，防止南瓜子飛濺，可以用鍋蓋遮擋一下。

   - 當(dāng)南瓜子的殼開(kāi)始漸漸變黃，爆殼聲增多時(shí)，基本就快炒好了。如果加入了羅勒碎、迷迭香等調(diào)味料，可以在快炒好前加入并繼續(xù)翻炒均勻。

   - 關(guān)火后，可以再翻炒一會(huì)兒，因?yàn)殄佭€有余熱，這樣可以防止炒焦。

3. **出鍋處理**

   - 用漏勺盛出炒好的南瓜子，過(guò)濾掉多余的鹽巴或者調(diào)味料，放在碗中，冷卻后可以裝袋密封保存，隨時(shí)食用。

**二、其他特色版本**

1. **加鹽加水腌制版**

   - **準(zhǔn)備工作**：南瓜剖開(kāi)后把籽洗凈，然后用鹽加少量水，腌制一下午。

   - **炒制過(guò)程**：小火慢炒，聽(tīng)到有裂開(kāi)的聲音，看到有微微焦糊的時(shí)候，就可以出鍋了。

2. **添加多種香料版**

   - **準(zhǔn)備工作**：準(zhǔn)備新鮮南瓜子250克，洗凈、晾干，同時(shí)準(zhǔn)備鹽巴、羅勒碎、迷迭香等香料。

   - **炒制過(guò)程**：

     - 下鍋后，小火烘培，翻炒。一開(kāi)始可以用大火，鍋熱之后，改用最小的火，火大了會(huì)糊掉。

     - 翻炒幾分鐘后，加入鹽巴繼續(xù)翻炒。

     - 翻炒十來(lái)分鐘后加入羅勒碎、迷迭香繼續(xù)翻炒，要有耐性，整個(gè)翻炒過(guò)程持續(xù)時(shí)間大約二十分鐘，聽(tīng)到瓜子劈啪作響時(shí)，就是要好了。

     - 待香味炒出，可剝一兩粒試試口感，覺(jué)得香脆可口即可出鍋裝盤(pán)。