選用什么樣的栗子，是經(jīng)營(yíng)糖炒板栗最關(guān)鍵的因素，它直接涉及到板栗店的口碑，決定了一個(gè)店是否能做大做強(qiáng)做長(zhǎng)久，因此，各地很多已形成品牌的板栗店都把生板栗的選擇作為自己最重要的經(jīng)營(yíng)策略，甚至是主要賣點(diǎn)！
每年九月，全國(guó)各地的炒栗經(jīng)營(yíng)者大多會(huì)親臨興隆、遷西一帶的板栗主產(chǎn)區(qū)收購(gòu)京東板栗，老板們每年這樣興師動(dòng)眾、勞神費(fèi)力，原因不外乎兩點(diǎn)：1.親臨產(chǎn)區(qū)監(jiān)督收購(gòu)，理論上杜絕了摻雜使假，也就保證了自己貨源的純正和品質(zhì)。2.減少了中間商的加價(jià)環(huán)節(jié)，壓低了價(jià)格，控制了成本，老板們大多把自己店所計(jì)劃一年用量在產(chǎn)區(qū)收購(gòu)?fù)戤叄缓筮\(yùn)回各自當(dāng)?shù)卣依鋷?kù)儲(chǔ)存并消化使用！

但大多數(shù)去產(chǎn)地的老板們的實(shí)際收購(gòu)工作必須依托產(chǎn)區(qū)本地人來完成，長(zhǎng)久以來，在京東板栗的主要產(chǎn)區(qū)興隆、遵化和遷西一帶已經(jīng)形成了一種特殊的職業(yè)“代收代儲(chǔ)板栗”。他們一般是當(dāng)?shù)氐娜?，提供?chǎng)地、冷庫(kù)和篩選設(shè)備，并負(fù)責(zé)組織板栗的具體收購(gòu)。實(shí)際上，去產(chǎn)區(qū)收購(gòu)的老板們唯一能做的就是出錢和監(jiān)督板栗的質(zhì)量，他們通過各種渠道打聽和選擇自己可以依托和信任的代收，如果一次合作愉快，幾乎每年都會(huì)選擇同一家收購(gòu)。